Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

Баклажаны - 4 шт;

Морковь - 1 шт. крупная;

Лук репчатый - 1 шт. крупный;

Перец сладкий болгарский - 1 шт;

Помидоры мясистые - 2 шт. крупные;

Чеснок - 3 зубчика;

Соль;

Перец острый красный;

Растительное масло.

 

Приготовление:

            Баклажаны положить в кипящую воду и отварить до готовности (около 5-7 минут в зависимости от размера баклажан). Затем достать из воды, слегка остудить, сделать достаточно глубокий надрез и аккуратно достать мякоть.

            Лук репчатый и перец порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и натереть на крупной терке. Чеснок измельчить.

            На растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить сладкий перец, мякоть баклажанов, помидоры. Посолить и поперчить по вкусу и тушить до полного приготовления начинки. Полученную массу уложить в серединку баклажанов.

            Баклажаны уложить в миску начинкой вверх и поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол можно баклажаны порезать не очень тонкими кружочками.

Приятного аппетита!

Рубрика:  Колонка гурмана